دراسة تكشف السبب العلمي وراء تجنب خلط الموز بالتوت

أظهرت دراسة علمية حديثة أن إضافة الموز إلى عصير التوت قد تُضعف القيمة الغذائية للمشروب، عبر تقليل استفادة الجسم من بعض المركبات النباتية المفيدة.

وبحسب باحثين من جامعة كاليفورنيا في ديفيس، يحتوي الموز على إنزيم يُعرف باسم بوليفينول أوكسيداز (PPO)، وهو قادر على التأثير في مركبات الفلافونول، وهي من مضادات الأكسدة المهمة الموجودة بكثرة في التوت، كما تتوفر في الشاي والكاكاو والتفاح والإجاص والخوخ.

وتلعب الفلافونولات دوراً مهماً في دعم صحة القلب والأوعية الدموية وتعزيز الوظائف الإدراكية، إلا أن كثيراً من الأشخاص لا يحصلون على كميات كافية منها ضمن نظامهم الغذائي.

وأوضحت الدراسة، أن تناول عصير التوت وحده يؤدي إلى ارتفاع مستويات مستقلبات الفلافونول في الدم، ما يعكس كفاءة امتصاصها داخل الجسم. لكن عند إضافة موزة واحدة إلى العصير، انخفضت هذه المستقلبات بنحو 84% مقارنة بتناول الفلافونول في صورته النقية.

واعتمدت الدراسة على تجربة صغيرة شملت ثمانية متطوعين، تناولوا إما عصير توت غني بالفلافونولات أو جرعة نقية من هذه المركبات، ثم أُجريت تحاليل لقياس مستوى امتصاصها. وأظهرت النتائج أن وجود الموز في العصير ارتبط بانخفاض واضح في كمية الفلافونولات التي تمكن الجسم من الاستفادة منها.

وقال خبير التغذية خافيير أوتافياني من كلية دبلن الجامعية إن الباحثين فوجئوا بحجم التأثير الذي أحدثته إضافة موزة واحدة فقط، مشيراً إلى أن طريقة تحضير الطعام والجمع بين مكوناته قد تؤثر بشكل كبير في امتصاص العناصر الغذائية.

ويرى الباحثون أن السبب يعود إلى نشاط إنزيم بوليفينول أوكسيداز الموجود في الموز، وهو الإنزيم نفسه المسؤول عن تحول لون الموز إلى البني بعد تقشيره، إذ يبدو أنه يساهم في تقليل توافر الفلافونولات قبل أن يستفيد منها الجسم.

ورغم أن الدراسة أُجريت على عدد محدود من المشاركين الذكور، فإن الباحثين يؤكدون أن نتائجها تستحق مزيداً من البحث، خاصة لفهم تأثير طرق تحضير الأغذية ودمجها في الوجبات على القيمة الغذائية النهائية.

وخلصت الدراسة إلى أن تحقيق أقصى فائدة صحية لا يعتمد فقط على اختيار الفواكه والخضراوات الغنية بالمغذيات، بل يمتد أيضاً إلى كيفية تحضيرها وتخزينها وتناولها، لما لذلك من تأثير مباشر في قدرة الجسم على امتصاص المركبات المفيدة.

لتصلك آخر الأخبار تابعنا على قناتنا على تلغرام: النعيم نيوز

لمتابعتنا على فيسبوك يرجى الضغط على الرابط التالي: النعيم نيوز

كما يمكنك الاشتراك على قناتنا على منصة يوتيوب لمتابعة برامجنا على: قناة النعيم الفضائية

كما يمكنك أيضا الاشتراك بقناتنا على الانستغرام: النعيم نيوز