تجميد الطعام فكرة رائعة لتقليل الهدر، لكنها ليست دائماً الخيار الأفضل، إذ أن بعض الأطعمة لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة؛ فتفقد قوامها أو مذاقها أو حتى تصبح غير صالحة للأكل.
١. الخس والخضروات الورقية
تتعرض الخضروات الورقية مثل الخس والجرجير للتلف سريعاً عند التجميد؛ حيث تتكسر خلاياها وتمتص الماء فتفقد قوامها ونضارتها، وبدلاً من ذلك، احرص على استهلاكها طازجة أو استخدم طرق تخزين أخرى كالسلق السريع قبل التبريد.
٢. الطماطم والخيار
يحتوي الخيار والطماطم على نسبة عالية من الماء، ما يجعلهما عرضة للتكتل والتلف بعد إذابتهما من الفريزر، حيث تصبح الطماطم طرية والمذاق مائياً، بينما يفقد الخيار قرمشته، لذا إذا رغبتِ في استخدامهما مطبوخين (كالصلصات)، يمكنك فرمهم وتخزينهم في عبوات محكمة.
٣. البطاطس النيئة
تجميد البطاطس النيئة يؤدي إلى تحولها إلى كتلة لزجة عند الطهي، بسبب تكسر جدرانها الخلوية، والحل الأمثل: سلق البطاطس أو تحميرها جزئياً قبل التجميد.
٤. بعض منتجات الألبان
الألبان السائلة كالكريمة والزبادي لا تتحمل التجميد؛ إذ تنفصل مكوناتها ويفقد قوامها تماسكه، أما الزبدة والسمن فيمكن تجميدهما دون مشكلة.
٥. المايونيز والصلصات المستحلبة
تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في فصل الزيت عن المكونات الأخرى، ما يفقد المايونيز والصلصات المستحلبة قوامها الناعم، لذا استخدمها طازجة أو خزنها في الثلاجة لفترة قصيرة.
٦. البيض بقشره
وضع البيض في الفريزر بقشره يعرضه لخطر التشقق، ما قد يسمح بتسرب البكتيريا، يمكنك كسر البيض وخفقه قبل التجميد لتفادي ذلك.
٧. الأرز والمكرونة
عند التجميد، تتفكك جزيئات النشا في الأرز والمكرونة، ما يجعلهما طريين ويفقدان قوامهما عند التسخين، إذا اضطررت لتجميدهما، احرص على تغليفهما جيداً وإعادة تسخينهما سريعاً.
٨. الأطعمة المقلية
يفقد الطعام المقلي قرمشته عند التجميد، ما يجعله طرياً وغير محبب، وللحفاظ على المذاق المقرمش، من الأفضل استهلاكه طازجاً.
٩. الحلويات المعتمدة على البيض
الكاسترد والحلويات المحضرة بالبيض، مثل الموس والكريمات، تتعرض للتكتل عند التجميد، ما يجعلها تفقد قوامها ومذاقها، لذا يجب تناولها طازجة للاستمتاع بها بأفضل حالاتها.
١٠. السوائل في عبوات زجاجية
تجميد السوائل في زجاجة قد يؤدي إلى تمدد السائل وتكسر الزجاج، ما يعرضك لخطر الجروح، وللحفاظ على الأمان، استخدم عبوات بلاستيكية مخصصة للتجميد.
